Sopas, cremas y potajes

Ajiaco criollo

Ajiaco criollo

El ajiaco criollo es una sopa preparada con carne de res y de cerdo, a la que se le agregan maíz, malanga blanca, malanga amarilla, ñame, plátanos verdes y maduros, yuca y boniato. Se aliña con ají, cebolla, ajo, sal y limón. Una tradición oral cuenta que este caldo se confecciona en los barrios cubanos la noche del 24 de junio, para comenzar las fiestas del San Juan. Según estudiosos, el nombre ajiaco, proviene de ají, pues originalmente fue la gran sopa de los africanos que contenia ají picante "suficiente para quemar una cuchara de plata".

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